1 Faktor yang Mempengaruhi Gelatinisasi. Gelatinisasi merupakan fenomena kompleks yang bergantung pada jenis pati. konsentrasi pati yang digunakan, suhu pemastaan pasting, atau suhu awal terjadinya gelatinisasi, ukuran granula pati, presentase amilosa, bobot molekul, dan derajat kristalisasi dari molekul pati di dalam granula, tipe granula
Suhuoven yang ideal untuk memanggang roti tawar adalah sekitar 190-200 derajat Celcius. Apabila suhu oven terlalu panas, roti tawar akan matang terlalu cepat dan kulit luar roti akan terlihat kecoklatan namun bagian dalam belum matang. kestabilanoksidatif terkait dengan umur simpan, dan yang kedua adalah nilai nutrisi yang diharapkan (Gunstone, 2008). Tabel 2.2. Perkiraan komposisi asam lemak pada butter dan Lemak Asam lemak (%) Jenuh Monoene* Poliene Butter 63 -70 28 -31 1 -3 Sumber: Gunstone (2008) Lemak yang digunakan dalam pembuatan adonan bervariasi dan

ProsesPemanggangan Limbah yang dihasilkan pada proses pemanggangan yaitu roti yang tidak memenuhi syarat seperti tidak mengembang sempurna atau gosong. Opsi produksi bersihnya adalah pekerja lebih cermat dalam mengatur suhu pemanggangan dan waktu pemanggangan agar tidak terjadi gosong pada roti. Roti yang sudah gosong dapat dimanfaatkan menjadi

ampaskelapa dalam pembuatan roti tawar adalah untuk meningkatkan kandungan dilakukan diantaranya adalah pembuatan roti yang dengan substitusi tepung singkong dan tepung kedelai (Arlene, 2009). Sudarmo (2015) menyatakan bahwa kembali (proofing) pada suhu kamar selama 90 menit di dalam loyang kemudian ditutup menggunakan plastik. Proses
Memanggangroti memang memerlukan suhu yang tepat agar hasilnya sempurna. Suhu ideal untuk memanggang roti bervariasi tergantung pada jenis roti yang akan dipanggang. Namun, secara umum suhu ideal untuk memanggang roti adalah antara 175°C - 230°C.
430Jurnal Info Kesehatan P-ISSN: 2087-877X, E-ISSN: 2655-2213 Vol 11 No. 01, 2021 KONSEP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PROSES PEMBUATAN ROTI MANIS 1Fitriana Nugraheni, 2Ajeng N 1 Dosen Institut Kesehatan dan Bisnis Surabaya, Jln Medokan Semampir Indah No 27 Surabaya, 2 Mahasiswa Institut Kesehatan dan Bisnis Surabaya, Jln Medokan Semampir Indah No 27 Surabaya, .
  • 724rxef691.pages.dev/352
  • 724rxef691.pages.dev/207
  • 724rxef691.pages.dev/63
  • 724rxef691.pages.dev/288
  • 724rxef691.pages.dev/7
  • 724rxef691.pages.dev/183
  • 724rxef691.pages.dev/110
  • 724rxef691.pages.dev/397
  • 724rxef691.pages.dev/111

    • suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti adalah